Weinberg

Die Gesamtfläche unserer Weinberge beträgt etwa 2 Hektar, die in zwei unterschiedliche Parzellen aufgeteilt sind: den älteren Weinberg, den wir l'orso (der Bär) nennen, und einen brandneuen Weinberg, der 2023 angelegt wurde und den wir libellula (die Libelle) nennen. Auf einer Höhe von etwa 550 m. über dem Meeresspiegel liegt unser Betrieb etwas höher als andere Vino Nobile-Betriebe. Wir ernten Merlot im Allgemeinen Ende September oder sehr früh im Oktober, während die Sangiovese-Ernte bis zu zwei Wochen danach stattfindet. Alle Trauben stammen aus biologischem Anbau und in Kombination mit unseren strengen Qualitäts- und Sauberkeitsstandards im Weinkeller bedeutet dies, dass unser Wein als BIO eingestuft wird.

Ernte und Weinbereitung

Die Ernte ist eine unserer liebsten Jahreszeiten, erfordert aber viel Arbeit und viele Hände. Es wird sorgfältig von Hand durchgeführt, wobei alle Trauben in kleinen Kisten gesammelt werden, wobei darauf geachtet wird, dass nur die gesündesten und reifsten Trauben ausgewählt werden. Nach dem Abbeeren folgt ein weiterer Selektionsprozess, um sicherzustellen, dass nicht zu viele unreife Trauben, Holzstücke und Stiele in die Tanks gelangen. Dann folgt eine sanfte Pressung und ein sofortiger Transfer in Stahlgärtanks, wo die alkoholische Gärung bei kontrollierter Temperatur beginnt. Häufiges Umpumpen, abwechselnd mit Unterschlagen und Delastieren, findet in der ersten Vinifikationsphase statt. Dies dauert im Allgemeinen etwa eine Woche, und dann entfernen wir die Schalen, um eine weitere Gärungsrunde zu ermöglichen, die in den besten Jahren und bei Weinen, die für die Reifung bestimmt sind, bis zu drei Wochen dauern kann. Während dieses Prozesses überwachen wir Temperatur und Säuregehalt genau, bis wir dekantieren und die Hefe entfernen können. Die endgültige Entfernung der Hefe ist ein Vorspiel für die Übertragung in Holz für die Reifung.

Das Olivenöl

Die Olivenhaine nehmen eine Fläche von etwa anderthalb Hektar mit insgesamt etwa 400 Bäumen ein. Diese relativ kleine Fläche ermöglicht es uns, die Oliven auf traditionelle Weise von Hand zu ernten und sie innerhalb von 24 Stunden nach Abschluss der Ernte zu pressen. Für uns liegt das Geheimnis darin, einige Elemente der Tradition beizubehalten und gleichzeitig neue Methoden des Kaltpressens und Dekantierens mit begrenzter Filtration zu integrieren. Dies stellt sicher, dass wir ein Produkt erhalten, das in der Lage ist, die unverwechselbaren Aromen und Düfte dieser Ecke der Toskana zurückzubringen.