Unsere Käserei: Agriturismo in der Nähe von Pisa in Toscana, Volterra
Unsere Käserei
Die Arbeit mit der Käserei begann 1990 und folgt den von CEE auferlegten Normen. Wir bewahren und entwickeln die Traditionen des typischen Geschmacks der Schafzucht in der Toskana und verarbeiten nur die Milch der auf dem Bauernhof vorhandenen Schafe.
Wir produzieren auch Pecorino-Käse aus Rohmilch, die nicht thermisch behandelt werden, wie in der tausendjährigen Tradition der Käseherstellung: Das sind Käsesorten, die schwer zu verarbeiten sind, heute selten zu finden, aber mit einem unverwechselbaren Geschmack, einer Synthese aus technologischer Strenge und uraltes Wissen.
Sie können zwischen einer großen Auswahl an verschiedenen Käsesorten wählen: dem frischen und delikaten Geschmack von Pecorino degli Sposi; der Rosso Volterrano, 2 Monate gereift, duftend und intensiv, 2 Monate oberflächlich mit Tomatenkonzentrat und Olivenöl behandelt; oder immer noch der charakteristische Balze Volterrane, aus Rohmilch, gereift in Eichenfässern und unter der Asche von Olivenbäumen, zart und scharf, großartig zu süßem Wein; und dann der Maschio, 180 Tage in der Höhle, zart und scharf; auch der üppige Cacio del Monsignore, aus Rohmilch, ein Jahr unter Weizen in einem Fass, zusammen mit einem großen toskanischen Rotwein zu essen. Und dann Ricotta, Raveggiolo, Baccellone, Tomini….
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